Η Εύη Άσλεϋ μεγάλωσε στις Η.Π.Α ως την ηλικία των 10 ετών. Είναι απόφοιτη του Τμήματος Λογοθεραπείας του Α.Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου και κάτοχος Μεταπτυχιακού Διπλώματος στην «Επιστήμη των Διαταραχών Επικοινωνίας» από το Πανεπιστήμιο Μακεδονίας. Σήμερα, είναι Υποψήφια Διδάκτωρ στο Τμήμα Αγωγής και Φροντίδας στην Πρώιμη Παιδική Ηλικία του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, με ερευνητικά ενδιαφέροντα που εστιάζουν στην ανάπτυξη των επικοινωνιακών και γλωσσικών ικανοτήτων στην πρώτη παιδική ηλικία.
Επίσης, είναι ενεργό μέλος του Πανελλήνιου Συλλόγου Λογοπεδικών-Λογοθεραπευτών (ΠΣΛ) και συμμετέχει στην Ομάδα Ειδικού Ενδιαφερόντος Διγλωσσίας-Πολυγλωσσίας. Από το 2014 έχει εργαστεί σε ως λογοθεραπεύτρια σε κέντρα ειδικών θεραπειών παρέχοντας υπηρεσίες στα ελληνικά και στα αγγλικά. Στα πλαίσια της κλινικής και εργασιακής της εμπείριας έχει ασχοληθεί αξιολογητικά και θεραπευτικά με παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας με διαταραχή αυτιστικού φάσματος, δυσκολίες σίτισης, διαταραχές ομιλίας αλλά και με άλλες νευροαναπτυξιακές διαταραχές, όπως νοητική αναπηρία.